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一雙“火中取寶”的手 ——記都勻毛尖傳承人楊禮高和他的“高火香”

“火中取寶”

照片上這雙手屬于國家級非遺——都勻毛尖茶的代表性傳承人楊禮高。這雙手,不僅粗糙、皸裂,而且十個手指甲都已經永久性地磨損、半脫落。

之所以會這樣,是因為他至今堅守最傳統、最辛苦的都勻毛尖茶制茶工藝——柴火炒茶。這種工藝,要用老鐵鍋、山中柴,要在溫度達到攝氏五六百度的鐵鍋中,用這樣的一雙皮肉之手,用高超的技藝和無畏的辛勤,快速翻炒,最后才能得到最正宗的都勻毛尖。這種傳統工藝得到的茶,被形象的稱之為“高火香”。正因如此,都勻毛尖的制作過程,也被當地人形象地稱之為“火中取寶”。

▲ 火中取寶

幾年來,在一些旅游景區,也見到一些極具表演性質的“炒茶”:大致是在一口看上去冰涼冰涼的小鍋中,弄一些不知道是不是茶葉的綠色植物,揉來揉去。這樣的“炒茶”,也就是他那么一說,你那么一看,估計沒幾個真的相信的。

但是,當你見到了楊禮高的這雙手,不需要任何的語言,你就會真心相信他的每一片茶葉都是真真正正炒出來的。

“我買不起電鍋”

時代發展至今,許多制茶人或企業,早已采用現代化的電鍋炒茶,免去了徒手煎熏之苦。也有人勸楊禮高用電鍋,楊禮高羞澀的一笑:“我買不起電鍋”。

望著他那樸實得像一塊山石的臉,我知道這是一句托詞,因為他隨后又補上了一句:“柴火炒出來的茶才有一股柴火香”。我相信這才是他不用電鍋的真正原因。我因而理解了,他反復說自己的茶是“高火香”,這個“火”字,只能是山中木柴之火,用了電鍋何來“高火香”?

不過,也有一種可能,就是,不僅是為了堅守傳統,實際上他制茶賣茶的利潤可能也真的買不起電鍋,為什么呢?往下看您就明白了。

“加錢,我說不出口”

楊禮高賣茶,價格有鐵的規律,就是收購茶青的成本,加上微薄的利潤。

都勻毛尖茶對原料要求極其考究。珍品采摘標準為單芽至一芽一葉初展,每斤成品需6萬左右芽頭,即采茶工要摘6萬次左右才能制成一斤珍品都勻毛尖。

楊禮高制茶,要親自雇熟練的采茶工,然后自己蹲在茶田地頭,按每斤多少錢現場收茶青。

▲ 晾曬新采摘的茶青

一般的炒茶方法,制成1斤茶需要4斤半茶青。但是楊禮高的“高火香”,由于工藝的傳統,制成1斤茶至少需要5斤半茶青。1斤茶青的收購價在160元--200元。所以,楊禮高的1斤“高火香”茶,收購茶青的成本就近千元甚至上千元,制成后出售,每斤只加幾十元。這還不算他自己的人工成本,如果把他自己的辛苦費刨出去,根本無錢可賺。有好朋友勸他稍微加點價,不要如此辛苦卻獲利如此微薄,楊禮高也只是羞澀的一笑:“一斤賺幾十元我已經很開心了”。再勸,他就會給你一句:“加錢,我說不出口”。

有時,你去楊禮高那里買茶,還會遇到奇怪的事:今天的茶比前幾天反而便宜了。問他為什么,他又是羞澀的一笑:“前幾天是180一斤茶青,這兩天降到了160一斤嘛”。


“只能在山上炒”

都勻毛尖核心產區為海拔1400米左右的螺絲殼山脈,那里也是楊禮高的老家。每逢炒茶季節,楊禮高就要回到他在山里的老家,幾十天不下山。問他為什么,說是因為當天采的茶青,必須連夜炒出來,時間稍長,即會影響最后的品味。所以,那十幾天,楊禮高白天收茶青,晚上支起鐵鍋,燃起山柴,伴著星月,連夜炒制完畢。一連幾十天,天天如此,幾乎沒有睡眠時間。

“真正的老樹茶一年只有100來斤了”

為了是把我們當作了遠方的貴客,楊禮高特地拿出了珍藏的 “老樹高火香”請我們品嘗。沖茶的時候,有一個細節讓我感觸良深:倒茶葉的時候,有幾粒落在了臺面上,只見楊禮高伸出黝黑的手指,小心翼翼粘起茶葉,一一放入口中,嚼嚼,咽下。

也就是此時,我才注意到了他那被鐵鍋和高溫茶葉熏煎得黝黑粗糙,而且指甲磨損得不成樣的一雙手。

從楊禮高簡單、不連續的述說中,我們還是理出了這樣的一條線索:

真正的老樹茶,都是產自于野生的、上百年的老茶樹。由于年代久遠,這些老茶樹都高達幾米,連梯子都夠不到,有時不得不搭腳手架去采摘。即便這樣,在核心產區——螺螄殼區域的老樹茶,每年也只不過有一百來斤,這其中,出自楊禮高之手的,就占了40來斤。

“不會說”

品嘗楊禮高的茶的過程,他只是默默地沖茶、續水,幾乎沒有語言。當地幾個與楊禮高相熟的朋友跟我們介紹:楊禮高的嘴太笨拙了,什么都不會說。雖然他的炒茶技藝堅守傳統而技藝高超,但他從不會想起去跟政府申請個什么名頭。他后來之所以成為都勻毛尖制茶技藝的非遺傳承人,還是當時的黔南州文產辦張文福主任親自找到他,極力動員才去參評的。當然,一評就評上了。

后來,中央電視臺來采訪非遺傳承人,州里極力推舉他。結果是:中央電視臺的記者、攝像忙活了一天,最后不得不跟州里說:沒法報。因為,拍攝至始至終,楊禮高都只是蹲在那里,搓手,沖茶,根本說不出個一二三,最后只得放棄報道。

這,就是都勻毛尖的傳承人、“高火香”的堅守者楊禮高和他的一雙“火中取寶”的手。

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